בורי הוא הדג המתאים ביותר להכנת קבב דגים. חומוס היא מנה שמאיימת להצית מלחמה בין ישראל ללבנון (לפחות מעל דפי ספר השיאים של גינס). יכול להיות שיש דרך לחבר ביניהם? התשובה, כמו הרבה פעמים בחיים, היא כן ולא. כן. אפשר לחבר ביניהם. לא. לא לא בדרך אינטואיטיבית.
אז ככה. קודם כל, הבה נמיר את הקבב בקציצות. ואת החומוס, נתפוס מוקדם יותר בשרשרת ההתפתחות שלו. כלומר, בשלב שבו גרגרי החומוס עוד לא עברו את המסע בסיר הבישול, שמוביל אל המעיכה הגדולה. במקום זה, טוחנים את הגרגרים לאבקה דקה, דמויית קמח. אפשר לקנות חומוס טחון כזה בחנויות התבלינים המתמחות, הטובות ביותר. כך או אחרת, הסיפור שלנו מתחיל כשיש לנו אבקת חומוס ביד.
.
ועכשיו אפשר לגשת למלאכה:
.
חומרים (לארבע מנות גדולות ויפות):
1.5 ק"ג דג בורי טחון (כלומר הדג, לפני הטחינה שוקל כ-2 ק"ג). לקנות רק בחנויות דגים מתמחות, ומומלץ להתבונן במלאכת הטחינה.
.
קורט פלפל שחור גרוס.
קורט פפריקה אדומה.
מעט מלח גס.
אלומת פטרוזיליה קצוצה.
4 שיני שום כתושות.
1 בצל קצוץ (אפשר להחליף בשקית בצל מטוגן).
1 בטטה מבושלת
מיץ מלימון אחד.
קורט טוסקנה (תערובת תבלינים מותאמת לדגים).
2 כפות רוטב טריאקי
כחצי כוס אבקת חומוס.
.
הכנה:
.
1. לחתוך את הבצל לשבבים ולטגן במעט שמן קנולה.
2. לספוג את השמן משבבי הבצל באמצעות נייר סופג.
(מי שמעדיף בשלב זה את הבצל הטרי הקצוץ – פשוט מתחיל בנקודה זו).
3. מניחים את הדג הטחון בקערת הכנה, (עם הבצל הטרי, או המטוגן, הבטטה והפטרוזיליה הקצוצה).
לערבב ולהוסיף בהדרגה אבקת חומוס, עד שמתקבלת תערובת מוצקה, ללא נוזלים (עדיף ללוש ביד).
4. להוסיף את התבלינים תוך כדי ערבוב (עדיף ללוש ביד).
5. בידיים רטובות ליצור כדורים בקוטר 2-3 ס"מ.
6. לצלות בגריל – במרחק 15-20 ס"מ מגוף החימום – במשך 10 דקות לכל צד.
מי שמעדיף, ושיכול להרשות לעצמו, יכול לטגן בשמן קנולה.
7. להגיש חם או קר.
.
מתאים להגשה כארוחה של ממש, עדיף עם אורז עם שקדים או אגוזים. אבל גם כ"חטיף" לאירוח קל (למשל, עם מטבל ציזיקי), או ליד עיתונים וכד סנגרייה על המרפסת מול הבריזה.
