.
.
.
.
שאלה: למה לטרוח ולהחמיץ ירקות בבית, כשאפשר לקנות בסופר מגוון עצום של מחמצים במחירים סבירים?
.
תשובה: אחד הגורמים העיקריים שקובעים את טעם החמוצים הוא משך הזמן שבו הם שוהים ב"סביבה המחמיצה". טעמו של מלפפון ששרוי בתמיסה הזאת יומיים או שלושה, שונה לחלוטין מטעמו של זה ששרוי בה שבוע. המוצרים שנמכרים בסופר, שאפשר להניח שבתחילת דרכם הם סבירים למדי, משנים את טעמם עם הזמן, והזמן במחסני השיווק יכול להיות ארוך למדי, לפעמים. כל זה, כמובן, אמור רק במוצרים שאינם כוללים חומר משמר. אלה שכוללים חומר כזה אינם ברי השוואה.
.
מכיוון שכאמור הזמן הוא אחד מגורמי המפתח בתחום ההחמצה, חשוב להחמיץ יחד רק ירקות שמחמיצים בפרקי זמן דומים. מלפפונים חמוצים אפשר להתחיל לאכול כשלושה ימים לאחר ההחמצה (ויש שיאמרו אפילו יומים). כרוב, לעומת זאת, לא יחמיץ כדי אכילה בפחות משבוע, ולפעמים אפילו עשרה ימים. כרובית, גזר וחצילים יחמיצו יחד אחרי חמישה-ששה ימים.
.
והנה מרשם להחמצת פלפלים אדומים מתוקים עם לוויית חן של קולרבי וגזר. זמן לטעימה ראשונה: שלושה ימים.
.
חומרים (לצנצנת החמצה גדולה המכילה 4 ליטר):
.
1. 4 פלפלים אדומים מתוקים גדולים.
2. קולרבי גדול אחד (או שניים קטנים).
3. 5 גזרים רגילים.
4. שליש חבילה שמיר.
5. לימון אחד גדול או שניים קטנים.
6. 7-9 גרגרי פלפל אנגלי.
7. 4-5 שיני שום.
8. 2 כפות מלח גס.
9. שליש כוס חומץ.
.
הכנה:
.
חשוב להשתמש בצנצנת החמצה בעלת אטימה מלאה (כזאת שהמכסה שלה מצוייד באטם גומי והנעילה נעשית באמצעות מנעל מתכת, בלחץ.
1. שוטפים את הפלפלים היטב ומוודאים שלא נשארו עליהם זרעים.
2. חותכים את הפלפלים לרצועות ברוחב סנטימטר וחצי, בערך.
3. פורסים את הקולרבי לפררסות ברוחב של כסנטימטר אחד, ואת הפרוסות מחלקים ל"כפיסים" שרוחבם כסנטימטר אחד.
4. את הגזרים חותכים לאורך, לרבעים.
5. לימון גדול חותכים לשמיניות. לימונים קטנים – לרבעים.
6. מסדרים את הכבודה יפה בתוך הצנצנת, ומשלבים ענפי שמיר.
7. מוסיפים 2-3 כוסות מים רותחים, את שתי כפות המלח ושליש כוס החומץ.
8. ממלאים מים עד לשפת הצנצנת וסוגרים.
9. הופכים את הצנצנת מצד לצד מספר פעמים, ומניחים. בכל יום חוזרים על הפעולה הזאת.
.
למהדרים: מכינים צנצנת מדי ארבעה ימים. כך יש בבית תמיד חמוצים מ"דורות" שונים שטעמם שונה.
.
